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Épaule d’agneau, sauce au romarin,
croquettes de pommes de terre et haricots
Lente
Épaule d’agneau, sauce au romarin,

Ingrédients

Nombre de personnes: 10

1 épaule d’agneau
50 ml Phase with Natural Butter Flavour
500 ml< Knorr Professional Fond de Boeuf
5 g Knorr Professional Purée d’épices Ail
2 g Knorr Primerba Thym
2 g Knorr Primerba Romarin
1 pc Oresto Feuilles de laurier ‘Handselect’
10 g Oresto Beurre
1 Oresto Huile d’olive Puro
1 kg haricots
100 g echalotes en dés
20 ml Phase With Natural Butter Flavour
Knorr Professional Bouillon Concentré Légumes
30 pcs Oresto Croquettes de pommes de terre artisanales
Oresto Huile à frire
sel


Fiches techniques Unilever Food Solutions Fiches techniques Oresto Food Partners

Préparation

Colorez l’épaule d’agneau dans le Phase et faites refroidir au refroidisseur. Disposez l’épaule d’agneau dans un sac-sous-vide et ajoutez le fond de boeuf, l’ail, le romarin et la feuille de laurier. Cuisez l’épaule d’agneau pendant 24 heures au röner ou au combisteamer à 70°C. Refroidissez sous pression afin d’obtenir une viande qui se fait facilement tailler.

Récuperez le jus du sac-sous-vide et faites-le réduire à la consistance désirée. Passez la sauce au chinois et montez-la avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. 

Cuisez les haricots à point dans de l’eau salée. Frappez-les à l’eau froide.

Juste avant de servir, faites revenir les échalotes dans le Phase et ajoutez-y les haricots. Laissez-les chauffer lentement. Au dernier moment, assaisonnez-les avec le bouillon concentré de légumes. 

Entretemps, passez les croquettes à la friteuse. Servez aussitôt. 


Tags

printemps plat haricots croquettes



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