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Épaule d'agneau
couscous roulé à la main au jus d'agneau
Herfst
Épaule d'agneau

Ingrédients

Nombre de personnes: 10
Prix de revient indicatif par personne: € 3,07

1 épaule d’agneau
5 l saumure humide (5 l de l’eau et 350 g de sel)
Oresto Huile d’olive Puro
100 g Knorr Primerba Pesto Asiatique
1 l Knorr Professional Jus de Poulet
farine
30 ml Phase With Natural Butter Flavour
 
Jus d'agneau
400 ml eau
24 g Knorr Professional Jus d’Agneau déshydraté
5 g Knorr Primerba Romarin
1 branche sauge
1 trait jus de citron vert
 
Couscous
1 l Knorr Professional Bouillon de Poule en gelée
500 g couscous m’hamsa
100 g courgette, en brunoise, cuit
100 g poivron rouge en brunoise, confits à l’huile d’olive
100 g aubergine en brunoise, salée et cuite à l’huile d’olive
50 g citron confit, en brunoise
1 pointe poudre de curry Thai
30 pcs Oresto Tomates semi-séchées
basilic frais, ciselé
Oresto Huile d’olive Extra Vierge


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Préparation

Trempez l’épaule d’agneau dans la saumure humide 7% (70 g de sel par litre d’eau) pendant 5 heures. Rincez et essuyez la viande, puis faites-la colorer à l’huile d’olive. Enduisez l’épaule de pesto asiatique. Tirez la viande sous vide avec 200 ml de jus de poulet et cuisez au combisteamer ou Röner pendant 18 heures à 62°C. 

Refroidissez l’épaule graduellement : 62°C, 20°C et 0°C. Faites reposer l’épaule sous pression au réfrigérateur pendant une nuit. Découpez la viande en dés. Saupoudrez-les à la farine et faites-les colorer au Phase. 

Jus d’agneau : Portez le jus de poulet et l’eau à ébullition. Ajoutez le jus d’agneau et laissez mijoter pendant quelques minutes. Ajoutez le romarin et la sauge, et faites réduire à la consistance souhaitée. Passez la sauce à la passoire fine, et rafraîchissez-la avec le zeste et jus de citron vert. 

Couscous : Préparez le bouillon selon les instructions sur l’emballage et cuisez le couscous rapidement. Mélangez le couscous aux autres ingrédients. Servez en assiette creuse. 


Tags

automne entrée viande couscous



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