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Crème de cerfeuil
au cabillaud cuit à la vapeur
Zomer
Crème de cerfeuil

Ingrédients

Nombre de personnes: 10

25 g Phase Classic
150 g oignons
150 g blanc de poireau
10 g Knorr Professional Purée d’Epices aux 3 Poivres
10 g Knorr Professional Purée d’Epices à l’Ail
2 g Knorr Primerba Thym
20 g Knorr Professional Bouillon de Légumes en Pâte
3 l eau
180 g Knorr Potage au Cerfeuil
200 ml Oresto Crème culinaire 20%
50 g cerfeuil frais
500 g Filet de cabillaud atlantique Gadus Morhua, sans arêtes
0.5 pc Oresto Pain brun


Fiches techniques Unilever Food Solutions Fiches techniques Oresto Food Partners

Préparation

Faites chauffer la Phase et faites-y rissoler l’oignon et le poireau hachés. Incorporez la purée aux poivres, la purée d’ail et le thym et faites-les mijoter quelques minutes avec les légumes. Ajouter 1 litre d’eau à la préparation, amenez à ébullition et ajoutez le bouillon de légumes. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux et ajoutez à nouveau 2 litres d’eau. Portez de nouveau à ébullition et liez le bouillon avec la crème de cerfeuil. Laissez mijoter la crème environ 5 minutes. Garnissez-la de crème culinaire et de cerfeuil frais. 

Entretemps, cuisez le filet de cabillaud à 72°C au four mixte jusqu’à ce que celui-ci présente la texture souhaitée (environ 12 minutes). 

Servez la crème, incorporez-y le cabillaud cuit à la vapeur et garnissez de quelques bouquets de cerfeuil. Servir avec une baguette de pain complet.


Tags

été soupes poisson filet de cabillaud



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